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花满楼

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泡菜水图解  

2008-04-01 19:49:23|  分类: 蒙氏私房菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一碗椿树芽炒鸡蛋下肚,味美无比.每年也就在这个季节能去野外采回刚萌发的椿树嫩芽慰劳家人的胃,菜足饭饱后,突然想起答应写的泡菜图解几天都没搞出来.正好开写咯

主料:凉白开N多,泡菜坛子一个(建议最好别用玻璃的,虽然好看,泡出的菜味道不咋滴 就用那种瓦罐坛子)

辅料:蒜瓣若干 姜块若干(最好别去皮 泡泡洗洗干净就成 传说姜皮是什嘛什嘛药材捏)  花椒若干 尖椒若干

        八角一粒 桂皮一节(这两种DD要少放 只是起到提味作用的)  柠檬半个(主要是挤出一两滴汁 关键是柠檬皮 削下来后阴干待用 主要取其清香的味道 SO 同理 大家在泡的过程中也可以加入梨 苹果等)

        麦芽糖(本胖子这里叫打巴糖)一块 没有可以用冰糖代替

        高度粮食酒若干滴(酒的作用主要是起到杀菌消毒 本胖子是这么理解滴)

        白醋若干滴(一般都不放 但本胖子在新起泡菜水时喜欢放 好象貌似放了发酵的快)

       蒜苗一把

       盐N多 鸡精适量 专用筷子一付

步骤:(注意——整个步骤都不要沾一滴滴油 炮制过程中也不要沾一滴滴生水)

一、坛子买回来后用淘米水浸泡一晚上 洗净阴干待用

二、自来水烧开晾凉

三、凉白开倒入坛子里 以不超过坛子容量的三分之一为宜 放入以上辅料 放入顺序不分先后

四、蒜苗洗净漓干水后挽成结放入

五、坛子盖好 坛檐注满水 放在阳光照射不到的地方 一般20度左右需要一星期发酵 夏天大概两天左右 其间可以若干次揭开盖子用筷子搅拌一下

六、一星期后 捞出蒜苗扔掉  第一坛泡蔬菜 本胖子习惯用萝卜(大块) 蒜薹(大段)等 蒜薹泡好就可以捞出来吃掉 萝卜可以继续泡

      以后每次添加蔬菜到坛子里时 都要适量加盐和糖 如果坛子里有白花出现 不用捞出来 滴点白酒

     本胖子习惯 在泡菜水变少时 扔几段黄瓜或红萝卜进去 一般不另外加水

     

 

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